Au robot culinaire, hacher finement, un légume à la fois,
le céleri, les oignons, les carottes, les poivrons, les courgettes
et les champignons.
Dans une très grande casserole à feu moyen, attendrir les légumes dans 60 ml (¼ tasse) de l’huile environ 30 minutes
ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Entre-temps, dans une poêle, cuire le reste de l’ail dans le reste de l’huile (15 ml/1 c. à soupe) 1 minute. Ajouter la pâte
de tomates et cuire 1 minute en remuant. Transvider dans la casserole avec les légumes. Ajouter les tomates, le jus de tomate, l’origan, le laurier et la viande cuite. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 h 30 en remuant régulièrement.
Incorporer la chapelure et poursuivre la cuisson 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement (voir note).
Traitement à l'autoclave
Pendant ce temps, préparer les couvercles et les bocaux.
Répartir la sauce dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 2,5 cm (1 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des pots à l’aide d’un linge propre.
Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu’au point de résistance, puis serrer 1/8 de tour de plus, sans forcer.
Déposer les bocaux debout sur le support dans l’autoclave. Lorsque tous les bocaux sont dans l’autoclave, ajouter de l’eau à la hauteur recommandée par le fabricant. Verrouiller le couvercle et laisser ventiler (laisser la vapeur s’échapper
du tuyau de l’évent) à feu moyen-élevé environ 10 minutes. Fermer ensuite l’évent selon les instructions du fabricant. Amener la pression à 69 kPa (10 lb) puis régler le feu pour la maintenir. Calculer 1 h 10 de traitement à feu moyen à partir
du moment où la pression est atteinte. Lorsque le temps
de traitement est écoulé, retirer l’autoclave du feu et laisser
la pression tomber d’elle-même avant de déverrouiller et de retirer le couvercle.
Sortir les bocaux de l’eau.
Note de l'équipe Ricardo
Si on ne procède pas au traitement à l’autoclave, il faut cuire la sauce 1 heure de plus et elle se congèle.
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