Soupe à l’orge et aux légumineuses
Préparation
15 MIN
Cuisson
1 H
Portions
6
Se congèle

Soupe à l’orge et aux légumineuses

Ingrédients

    Soupe

  • 1 oignon, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 95 g (½ tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 105 g (½ tasse) d’orge perlé, rincé et égoutté
  • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards, hachés (voir note)
  • 90 g (2 tasses) de coriandre fraîche tassée, ciselée
  • 90 g (2 tasses) de persil frais tassé, ciselé
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 g ( tasse) de menthe fraîche ciselée
  • Yogourt grec nature ou quartiers de citron, au goût

Préparation

Soupe

  1. Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le curcuma. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Ajouter les lentilles et l’orge. Bien les enrober du mélange d’oignon. Saler et poivrer.
  2. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
  3. Ajouter les épinards, les herbes, les pois chiches et les haricots rouges. Poursuivre la cuisson 10 minutes.

Garniture

  1. Entre-temps, dans une petite poêle, à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter la menthe et bien mélanger.
  2. Répartir la soupe dans les bols. Servir avec un peu de yogourt ou un quartier de citron et la garniture à la menthe.

Note

Pour gagner du temps, on peut hacher les épinards, la coriandre et le persil au robot culinaire. Se congèle sans la garniture.