Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage
Préparation
25 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
6

Crème d’asperges au basilic et croûtons au fromage cottage

Ingrédients

    Crème d'asperges

  • 675 g (1 ½ lb) d’asperges, parées
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 pomme de terre, pelée et coupée en dés
  • 1,25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 10 ml (2 c. à thé) de pesto de basilic
  • Petites feuilles de basilic frais, au goût
  • Sel et poivre

    Croûtons

  • 75 ml (1/3 tasse) de fromage cottage
  • 5 ml (1 c. à thé) de pesto de basilic
  • 12 tranches de baguette de blé entier, grillées

Préparation

  1. Couper les asperges en tronçons. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 60 g (½ tasse) de têtes d’asperges al dente. Plonger dans l’eau glacée. Égoutter. Réserver pour les croûtons.

Crème d'asperges

  1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter le reste des asperges. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
  2. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer.

Croûtons

  1. Dans un bol, mélanger le fromage cottage et le pesto. Étaler la préparation sur les tranches de pain. Garnir de têtes d’asperges.
  2. Répartir la crème dans des bols. Garnir de feuilles de basilic et de pesto si désiré. Accompagner de croûtons.

Note

Par portion : 17 g de glucides et 3 g de fibres