Sauce vierge au persil
Préparation
15 MIN
Rendement
180 ml (3/4 tasse)

Sauce vierge au persil

Ingrédients

  • 70 g (2 tasses) de persil plat (tiges et feuilles)
  • 10 g (¼ tasse) de feuillage de fenouil ou d’aneth haché grossièrement
  • 2 oignons verts, coupés en tronçons
  • 1 gousse d’ail, coupée en 2
  • 1 citron, le zeste râpé finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce Tabasco
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de miel
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) de câpres hachées grossièrement
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Au robot culinaire, hacher finement les herbes, les oignons verts et l’ail. Ajouter le zeste et le jus de citron, la sauce Tabasco et le miel puis broyer pour obtenir une purée épaisse en raclant les parois à quelques reprises. Transvider dans un bol. Ajouter l’huile et les câpres. Saler et poivrer.
  2. Servir la sauce vierge au persil en accompagnement du rôti de flanc de porc ou d’un poisson grillé.

Note

La sauce se conserve une semaine au réfrigérateur à condition de laisser une mince couche d’huile à la surface de la sauce pour éviter qu’elle s’oxyde.