Tartines aux gourganes et à la ricotta
Préparation
25 MIN
Cuisson
8 MIN
Portions
6 pour l'apéritif

Tartines aux gourganes et à la ricotta

Ingrédients

  • 1 gros pain plat de type focaccia d’environ 20 x 10 cm (8 x 4 po) ou 1 pain ciabatta
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 350 g (2 tasses) de gourganes écossées fraîches ou surgelées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
  • 1 branche de céleri, émincée
  • ½ citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 175 g (2/3 tasse) de fromage ricotta
  • 30 g (¼ tasse) de copeaux de fromage pecorino

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Couper le pain en 12 tranches et les répartir sur la plaque. Badigeonner avec 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Cuire au four 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les gourganes de 1 à 2 minutes pour les fraîches ou 3 minutes pour les surgelées, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les plonger dans l’eau glacée et bien égoutter. Retirer la membrane autour des fèves. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe), la menthe, le céleri, le zeste et le jus de citron. Incorporer les gourganes. Saler et poivrer.
  5. Tartiner la ricotta sur les croûtons. Y répartir le mélange de gourganes et garnir de copeaux de pecorino.