Sauce bolognaise (la meilleure)
Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H
Rendement
1,5 litre (6 tasses)
Se congèle

Sauce bolognaise (la meilleure)

Ingrédients

  • 1 oignon, coupé en morceaux
  • 1 branche de céleri, coupée en morceaux
  • 2 carottes, coupées en morceaux
  • 2 gousses d’ail, coupées en morceaux
  • 115 g (4 oz) de pancetta douce, coupée en petits morceaux
  • 30 g (1 oz) de mortadelle, coupée en petits morceaux
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 225 g (½ lb) de veau haché maigre
  • 225 g (½ lb) de porc haché maigre
  • 125 ml (½ tasse) de vin rouge
  • 75 ml (1/3 tasse) de pâte de tomates
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 ml (2 c. à thé) d’herbes fraîches ciselées (sauge, marjolaine ou thym)
  • 1 pincée de flocons de piment broyé
  • 125 ml (½ tasse) de lait

Préparation

  1. Au robot culinaire, hacher finement les légumes. Réserver dans une assiette.
  2. Au robot culinaire, hacher finement la pancetta et la mortadelle. Réserver.
  3. Dans une casserole à feu élevé, attendrir les légumes dans le beurre 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter la pancetta, la mortadelle et les viandes hachées. Cuire la viande en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois et en mélangeant à quelques reprises jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la viande soit bien dorée.
  4. Déglacer avec le vin et laisser réduire presqu'à sec. Incorporer la pâte de tomates et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le laurier, les herbes et le piment. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux 1 heure en remuant à quelques reprises.
  5. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 30 minutes, à découvert, en mélangeant à quelques reprises. Rectifier l’assaisonnement.

Note

La sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles aux œufs qu’on peut enrober de beurre avant de les incorporer à la sauce. Au moment de servir, on parsème généreusement de parmesan.