Bœuf et aubergines asiatiques comme un bibimbap
Préparation
30 MIN
Cuisson
50 MIN
Portions
4

Bœuf et aubergines asiatiques comme un bibimbap

Ingrédients

    Riz collant

  • 430 g (2 tasses) de riz à sushi (calrose), rincé et égoutté
  • 625 ml (2 ½ tasses) d’eau
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

    Aubergines

  • 454 g (1 lb) d’aubergines asiatiques (environ 2 longues), coupées en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

    Boeuf

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mam)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 454 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 piment oiseau, épépiné et haché
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 150 g (2 tasses) de fèves germées
  • 60 g (2 tasses) de feuilles de coriandre fraîche
  • 4 oignons verts, ciselés
  • 1 lime, coupée en quartiers

Préparation

Riz collant

  1. Placer le riz dans une casserole et couvrir avec l’eau. Ajouter le sel. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

Aubergines

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié des aubergines à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Transvider dans une assiette et réserver au chaud.

Boeuf

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin, le jus de lime, l’eau, la sauce de poisson et la fécule. Réserver.
  2. Dans la même poêle à feu élevé, cuire la viande dans l’huile en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le mélange de sauce soya, le gingembre, l’ail et le piment. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce enrobe bien la viande.

Montage

  1. Dans des bols, répartir le riz, les aubergines et le bœuf. Garnir de fèves germées, de coriandre, d’oignons verts et de quartiers de lime.

Note

On peut aussi déposer un œuf cuit au miroir sur la garniture dans le bol.