Pois chiches rôtis, blé mou et légumes marinés
Préparation
35 MIN
Cuisson
1 H 45 MIN
Macération
15 MIN
Portions
4

Pois chiches rôtis, blé mou et légumes marinés

Ingrédients

    Blé mou

  • 350 g (1 ¾ tasse) de blé mou (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) d’eau

    Légumes marinés

  • 340 g (¾ lb) de chou rouge
  • 340 g (¾ lb) de petites betteraves jaunes, pelées (4 à 6 betteraves)
  • 90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

    Vinaigrette au tahini

  • 60 ml (¼ tasse) de graines de citrouille
  • 150 ml (2/3 tasse) d’eau
  • 90 ml (6 c. à soupe) de tahini
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

    Pois chiches rôtis

  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz), rincés et égouttés
  • Sel et poivre

    Garniture

  • 120 g (4 tasses) de bébés épinards frais
  • Graines de citrouille, au goût

Préparation

Blé mou

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer le blé dans l’huile en remuant fréquemment, soit environ 5 minutes. Saler généreusement et poivrer. Ajouter l’eau. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-doux 1 heure. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé et que le blé soit cuit, mais encore légèrement ferme sous la dent. Égoutter au besoin. Huiler et laisser tiédir.

Légumes marinés

  1. Entre-temps, à l’aide d’une mandoline, trancher finement le chou et les betteraves et les placer séparément dans deux bols. Répartir également le vinaigre de riz et le sucre sur les légumes. Saler et mélanger. Laisser macérer 15 minutes. Égoutter au moment de servir.

Vinaigrette au tahini

  1. Au robot culinaire ou au mélangeur, broyer finement les graines de citrouille. Ajouter le reste des ingrédients et réduire en purée lisse. Saler et poivrer. Réserver.

Pois chiches rôtis

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer l’oignon, l’ail et le curcuma dans l’huile. Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les pois chiches commencent à rôtir. Saler et poivrer.
  2. Dans des gros bols, répartir les ingrédients. Garnir de graines de citrouille et arroser de la vinaigrette au moment de servir.

Note

On peut remplacer le blé mou par 205 g (1 tasse) d’orge perlé, réduire la quantité d’eau à 625 ml (2 ½ tasses) et le cuire 30 minutes (au lieu de 1 h 45).