Piments farcis, sauce aux noix (Chiles en nogada)
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H
Portions
6

Piments farcis, sauce aux noix (Chiles en nogada)

Ingrédients

    Farce

  • 1 oignon, haché
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 454 g (1 lb) de porc haché maigre ou de dinde hachée
  • 1 pomme, pelée et coupée en dés
  • 1 banane, coupée en dés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 45 g (¼ tasse) d’amandes grillées, hachées
  • 35 g (¼ tasse) de raisins secs
  • 1 ml (¼ c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir moulu

    Piments

  • 6 piments poblano ou piments cubanel (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

    Sauce aux noix

  • 250 ml (1 tasse) de crème sure
  • 50 g (½ tasse) de noix de Grenoble
  • 115 g (1 tasse) de fromage queso fresco ou feta émietté (voir note)
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sucre
  • 1 pincée de cannelle

    Garniture

  • 130 g (¾ tasse) de grains de grenade
  • 40 g (1/3 tasse) de fromage queso fresco ou feta émietté
  • Sel et poivre

Préparation

Farce

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande en l’émiettant à la cuillère de bois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la farce épaississe. Saler. Laisser tiédir.

Piments

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. À l’aide d’un couteau, retirer le pédoncule de chaque piment si désiré. Inciser chaque piment d’un seul côté sur toute la longueur afin de retirer les graines. Répartir la farce dans les piments, puis les refermer. Huiler légèrement et les placer dans un plat de cuisson. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Sauce aux noix

  1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer.
  2. Au fond des assiettes, répartir la sauce. Y déposer les piments farcis. Garnir de grains de grenade et de fromage.

Note

Le piment poblano apporte un goût légèrement fumé à ce plat alors que le cubanel, lui, est plus doux.

Le queso fresco est un fromage frais de lait de vache (ou lait de vache et de chèvre) doux, crémeux, largement répandu dans la cuisine mexicaine. On le trouve dans certaines épiceries latino-américaines.