Sandwichs glacés à la fraise
Préparation
45 MIN
Cuisson
30 MIN
Réfrigération
3 H
Congélation
4 H
Rendement
12

Sandwichs glacés à la fraise

Ingrédients

    Sablés au citron

  • 140 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 115 g (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 105 g (½ tasse) de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron, le zeste râpé finement

    Parfait glacé à la fraise

  • 160 g (¾ tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de purée de fraises (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %

Préparation

Sablés au citron

  1. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  2. Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre au batteur électrique. Ajouter le jaune d’œuf et le zeste de citron. Bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Former un disque et envelopper d’une pellicule de plastique. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm (2 ½ po) de diamètre, découper 24 biscuits. Utiliser les retailles. Déposer sur les plaques et réfrigérer 15 minutes.
  5. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir complètement.

Parfait glacé à la fraise

  1. Dans une casserole hors du feu, mélanger 105 g (½ tasse) du sucre et la fécule. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la purée de fraises et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment à l’aide d’un fouet en prenant soin de bien racler le fond et les parois de la casserole, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Laisser mijoter 1 minute. Verser dans un bol. Couvrir et réfrigérer 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
  2. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste du sucre (55 g/¼ tasse) jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée dans la préparation à la fraise en mélangeant délicatement à l’aide d’un fouet.
  3. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée et garnir la moitié des biscuits. Couvrir d’un deuxième biscuit et presser légèrement. Congeler environ 4 heures.
  4. Servir ou emballer les sandwichs glacés individuellement dans une pellicule de plastique.

Note

Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée de fraises, il suffit de réduire en purée environ 280 g (2 tasses) de fraises fraîches et de les passer au tamis.