Rôti de dinde aux herbes
Préparation
30 MIN
Cuisson
2 H
Trempage
12 H
Portions
8 à 10
Se congèle

Rôti de dinde aux herbes

Ingrédients

    Beurre aux herbes

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais effeuillé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 petite gousse d’ail, hachée finement
  • 1/2 citron, le zeste râpé finement

    Rôti de dinde

  • 3 litres (12 tasses) d’eau
  • 95 g (1/3 tasse) de sel fin
  • 70 g (1/3 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 rôti de dinde désossé d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau, ficelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais effeuillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1/2 citron, le zeste râpé finement
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • Sel et poivre

Préparation

Beurre aux herbes

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Couvrir et réserver le beurre aux herbes.

Rôti de dinde

  1. Dans une grande casserole d’environ 6 litres, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d’eau, le sel et la cassonade. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu. Ajouter le poivre, le laurier et le reste de l’eau (2,5 litres / 10 tasses). Laisser tiédir la saumure.
  2. Placer le rôti de dinde dans la saumure. Déposer une assiette sur le rôti pour créer un poids et pour le maintenir complètement submergé. Réfrigérer 12 heures ou toute une nuit.
  3. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger les herbes, la moutarde et le zeste de citron.
  4. Égoutter le rôti. Bien l’éponger à l’aide de papier absorbant. Insérer le mélange d’herbes entre les deux demi-poitrines, sans déficeler le rôti. Poivrer l’extérieur du rôti. Réserver.
  5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  6. Dans une grande poêle allant au four à feu moyen, dorer le rôti de dinde sur tous les côtés dans 45 ml (3 c. à soupe) du beurre aux herbes, en arrosant régulièrement le rôti du beurre chaud. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire au four 1 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre de la viande indique 74 °C (165 °F).
  7. Retirer du four et réserver le rôti de dinde sur une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Au besoin, dégraisser le bouillon de cuisson.
  8. Entre-temps, ajouter la farine au reste du beurre aux herbes et mélanger. Réserver ce beurre manié.
  9. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond de la poêle. Placer un tamis au-dessus d’une casserole et filtrer le bouillon. Porter le bouillon de cuisson à ébullition. Incorporer le beurre manié en fouettant. Laisser mijoter doucement 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.
  10. Retirer la ficelle. Trancher le rôti et accompagner de la sauce.
  11. Délicieux avec le gratin de purée de pommes de terre aux épinards ou les légumes braisés au chorizo.