Salade de haricots blancs, croquettes de sardines et tomates confites
Préparation
20 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Salade de haricots blancs, croquettes de sardines et tomates confites

Ingrédients

    Croquettes de sardines

  • 1 boîte de 100 g de sardines en conserve sans les arêtes (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre nature, froide
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale, pour la cuisson

    Salade

  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 10 g (1/3 tasse) de feuilles de persil frais (ou de laitue, au choix)
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 recette de tomates confites, coupées en morceaux au besoin

Préparation

Croquettes de sardines

  1. Dans un grand bol, écraser grossièrement les sardines à l’aide d’une fourchette. Incorporer la purée de pommes de terre, l’œuf et la chapelure. Ajouter l’huile des sardines (voir note). Saler et poivrer.
  2. Façonner des boulettes avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange pour chacune. Presser légèrement pour obtenir des galettes. Vous en obtiendrez 2 douzaines.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté dans l’huile. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser tiédir.

Salade

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre et l’huile. Incorporer l’échalote, le persil, les haricots et les tomates confites. Rectifier l’assaisonnement.
  2. Servir la salade avec les croquettes de sardines.

Note

On trouve des sardines en conserve dans l’huile ou dans l’eau. Si elles sont dans l’huile, ajoutez l’huile de la boîte dans le mélange de croquettes, mais si les sardines sont dans l’eau, égouttez-les et ajoutez au mélange 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.