Feuilleté à la mangue
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H 10 MIN
Réfrigération
3 H 30 MIN
Portions
10

Feuilleté à la mangue

Ingrédients

    Pâte feuilletée

  • 450 g (1 lb) de pâte feuilletée du commerce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

    Crème pâtissière

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés

    Garniture

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • 150 ml (2/3 tasse) de beurre de mangues (voir recette)

Préparation

Pâte feuilletée

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier parchemin.
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en deux carrés de 25 cm (10 po). Déposer une abaisse sur la plaque et réfrigérer l’autre abaisse.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de 15 ml (1 c. à soupe) du beurre et saupoudrer de 15 ml (1 c. à soupe) du sucre. Placer un papier parchemin sur l’abaisse et couvrir d’une deuxième plaque.
  4. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer la plaque du dessus. Laisser refroidir le feuilleté sur la plaque sur une grille. Lorsque les plaques sont refroidies, répéter les étapes avec la deuxième abaisse.

Crème pâtissière

  1. Entre-temps, dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 30 ml (2 c. à soupe) du lait. Laisser gonfler 5 minutes.
  2. Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Incorporer les jaunes d’œufs au fouet, le reste du lait et la crème. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Passer la crème au tamis.
  3. Au four à micro-ondes, fondre le mélange de gélatine jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
  4. Incorporer la gélatine et le beurre à la crème pâtissière. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Laisser tiédir, puis réfrigérer 2 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Au moment d’utiliser la crème pâtissière, la mélanger avec une spatule pour lui redonner de la souplesse.

Montage

  1. À l’aide d’un couteau à pain, couper la bordure des feuilletés pour en faire deux carrés de 23 cm (9 po).
  2. Dans un bol, fouetter la crème et le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Transvider la crème chantilly dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm (1/2 po). Réserver au froid.
  3. Placer un feuilleté sur une grande assiette de service. Couvrir de la moitié de la crème pâtissière, puis répartir la moitié du beurre de mangues. Superposer le deuxième feuilleté, le reste de la crème pâtissière et du beurre de mangues. Couvrir de la chantilly en formant 25 pointes de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre. Réfrigérer 1 heure avant de servir.