Jambon au miel et aux épices
Préparation
30 MIN
Cuisson
3 H 20 MIN
Portions
10
Se congèle

Jambon au miel et aux épices

Ingrédients

  • 1 jambon fumé dans l’épaule avec os d’environ 3,5 kg (7 1/2 lb)
  • 2 oignons, hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 4 fines tranches de gingembre frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de miel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyés
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté (voir note)

Préparation

  1. Retirer le filet du jambon. À l’aide d’un couteau, retirer la couenne et le gras de façon à n’en laisser qu’une couche d’environ 1 cm (1/2 po). Déposer le jambon dans une grande casserole ou une cocotte allant au four.
  2. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 1 heure. Retirer le jambon de la casserole. Jeter l’eau de cuisson.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  4. Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile. Ajouter le miel et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter le jambon côté gras dans le fond de la casserole. Verser le bouillon et porter à ébullition.
  5. Couvrir et cuire au four 1 heure. Retourner le jambon et poursuivre la cuisson à découvert 1 heure. Retirer du four.
  6. Retirer le jambon de la casserole et réserver au chaud. À feu élevé, réduire la sauce 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse.
  7. Servir le jambon tranché avec la sauce, une purée de pommes de terre et un légume vert.

Note

Dans cette recette, on utilise du bouillon sans sel ajouté parce que le jambon est déjà très salé. À défaut, on peut le remplacer par de l’eau.