Sardines à la tomate
Préparation
40 MIN
Cuisson
35 MIN
Portions
4

Sardines à la tomate

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de sardines entières surgelées (voir note)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de boutons de marguerite (ou de câpres), égouttés
  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes entières
  • 10 g (1/4 tasse) d’aneth frais effeuillé
  • 10 g (1/4 tasse) de persil frais effeuillé
  • 10 g (1/4 tasse) de basilic frais effeuillé

Préparation

  1. Sous un filet d’eau froide, frotter délicatement les sardines avec l’envers d’un couteau afin d’en retirer les écailles, mais sans défaire la peau et sans les décongeler complètement : les sardines se manipulent mieux alors qu’elles sont encore légèrement congelées. Éponger sur du papier absorbant.
  2. À l’aide de ciseaux, retirer les nageoires. Déposer les sardines à plat sur un plan de travail. À l’aide d’un couteau à pain, retirer d’abord les têtes. Maintenir ensuite les sardines à plat et retirer les filets en longeant l’arête dorsale. Retirer les viscères des filets. Rincer à nouveau les sardines sous l’eau froide. Éponger sur du papier absorbant.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer légèrement les filets de sardines, les boutons de marguerite ou les câpres, l’ail et le piment dans l’huile. Saler et poivrer. Retirer les sardines et les réserver sur une assiette.
  4. Ajouter les tomates dans la poêle et les concasser à l’aide d’une cuillère en bois. Porter à ébullition. Couvrir d’un écran anti-éclaboussures et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remettre les sardines dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Parsemer des herbes fraîches et servir avec des pâtes fraîches à la semoule de blé dur (voir recette), des pommes de terre bouillies ou du pain frais.

Note

On peut remplacer les sardines surgelées par 2 boîtes de 100 g de sardines en conserve dans l’huile ou dans l’eau, égouttées. On omet alors les étapes 1 et 2 et on procède de la même façon avec la recette à partir de l’étape 3.