Monkey bread (brioche) au chocolat
Préparation
40 MIN
Cuisson
40 MIN
Levée
1 H 45 MIN
Portions
10

Monkey bread (brioche) au chocolat

Ingrédients

    Brioches

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de lait de beurre, tiède

  • 55 g (1/4 tasse) de sucre

  • 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie

  • 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée

  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu


    Garniture

  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli

  • 265 g (1 1/4 tasse) de sucre
  • 25 g (1/4 tasse) de cacao


    Ganache

  • 100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir, haché
  • 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %

Préparation

Brioche

  1. Dans un bol, mélanger le lait de beurre et le sucre.
  2. Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait de beurre et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
  3. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle. La pâte sera molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge humide ou d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure.
  4. Beurrer généreusement un moule Bundt d’une contenance de 2,5 à 3 litres (10 à 12 tasses). Saupoudrer de cacao. Réserver.

Garniture

  1. Dans un bol, verser le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le cacao. Réserver.
  2. Couper la pâte en environ 40 morceaux. Sans trop travailler la pâte, façonner délicatement des boules avec la paume des mains.
  3. Tremper les boules de pâte dans le beurre pour bien les enrober. Les rouler dans le mélange de sucre puis les déposer au fur et à mesure dans le moule. Verser le reste du mélange de sucre et du beurre sur les boules de pâte dans le moule. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 45 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit gonflée et dépasse tout juste du moule.
  4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  5. Retirer la pellicule de plastique et cuire au four 40 minutes. À la sortie du four, retourner immédiatement la brioche sur une assiette de service et démouler. Laisser tiédir au moins 15 minutes.

Ganache

  1. Dans un bol, placer le chocolat.
  2. Dans une petite casserole ou au four à micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat et laisser reposer 1 minute. À l’aide d’une spatule, remuer jusqu’à ce que la ganache soit lisse et homogène.
  3. Au moment de servir, verser en filet sur la brioche. Le monkey bread se mange tiède ou froid, de préférence le jour même.