Velouté de champignons
Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
6

Velouté de champignons

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 450 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers (sauf 6 entiers pour la garniture)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 14 g (1/2 oz) de champignons séchés, au choix
  • 1 feuille de laurier
  • 60 ml (1/4 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les quartiers de champignons et cuire en remuant à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer de la farine et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le vin et réduire presque à sec. Saler et poivrer.
  2. Verser le bouillon. Ajouter les champignons séchés et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes en remuant à quelques reprises. Retirer le laurier.
  3. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Remettre dans la casserole et ajouter la crème. Réserver au chaud.
  4. Au moment de servir, trancher finement les champignons restants à la mandoline. Déposer dans un bol avec le persil et l’huile. Saler, poivrer et mélanger. Répartir la soupe dans des bols et garnir du mélange de champignons crus.