Risotto au veau haché, aux épinards et aux tomates rôties
Préparation
10 MIN
Cuisson
40 MIN
Portions
6

Risotto au veau haché, aux épinards et aux tomates rôties

Ingrédients

    Garniture

  • 280 g (2 tasses) de tomates cerises
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de veau haché maigre

    RIsotto

  • 1,75 litre (7 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 oignon, haché finement
  • 40 g (3 c. à soupe) de beurre
  • 420 g (2 tasses) de riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 140 g (5 tasses) de bébés épinards
  • 70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé

Préparation

Garniture

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, mélanger les tomates avec l’ail et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient dorées et que la peau se détache de la chair. Réserver.
  3. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer la viande dans le reste de l’huile en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois. Saler et poivrer. Réserver.

Risotto

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Réserver au chaud.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 1 minute pour bien l’enrober. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  3. Ajouter le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter les épinards et le veau. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter du bouillon, au besoin.
  4. Hors du feu, ajouter le parmesan. Bien mélanger jusqu’à ce que la texture soit crémeuse. Rectifier l’assaisonnement. Servir et garnir des tomates rôties.