Arancinis à l'anis
Préparation
40 MIN
Cuisson
35 MIN
Réfrigération
2 H
Rendement
24 amuse-bouche

Arancinis à l'anis

Ingrédients

  • 1/2 bulbe de fenouil, haché finement
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 125 ml (1/2 tasse) de riz arborio
  • 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur de pastis (Pernod)
  • 430 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de poulet chaud
  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de farine
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • Sel et poivre
  • Huile pour la friture

    MAYONNAISE À L'ANIS

  • 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil moulues

Préparation

  1. Dans une casserole, attendrir le fenouil, l'oignon et l'ail dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l'enrober d'huile. Déglacer avec la liqueur de pastis et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  2. Ajouter une louche du bouillon à la fois. Porter à ébullition et laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
  3. Après environ 20 à 25 minutes de cuisson en remuant, le riz devrait être tendre. Ajouter la moitié du fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement. Verser le risotto sur une plaque de cuisson. Couvrir dune pellicule de plastique. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
  4. Chauffer l'huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
  5. Placer la farine dans une assiette creuse, l'oeuf et leau dans une seconde assiette, la chapelure et le reste du fromage dans une troisième.
  6. À laide dune cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de risotto pour chaque arancini et façonner en boule entre les mains. Les fariner et les tremper dans le mélange d'oeuf, bien égoutter, puis les enrober du mélange de chapelure.
  7. Frire dans l'huile environ 8 boules à la fois, jusqu'à ce quelles soient bien dorées, soit environ 2 minutes. Égoutter sur la plaque.
  8. Sur un plat de service, déposer chaque arancini sur environ 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mayonnaise et y insérer des cure-dents.

MAYONNAISE À LANIS

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients. Saler et poivrer.

Note

Se préparent la veille. Réchauffer au four au dernier moment.