Ragoût de lentilles végétalien
Préparation
25 MIN
Cuisson
45 MIN
Portions
4

Ragoût de lentilles végétalien

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 430 g (2 tasses) de lentilles du Puy sèches, rincées et égouttées
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, coupés en quartiers
  • 340 g (3/4 lb) de choux de Bruxelles, tranchés
  • 1 tomate, coupée en dés

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les lentilles et bien mélanger. Ajouter le bouillon, l’eau, la pâte de tomates, la moutarde et les herbes. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Retirer la branche de thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer.
  2. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, cuire les choux de Bruxelles al dente dans le reste de l’huile, soit de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer.
  4. Ajouter les champignons et les choux de Bruxelles à la préparation de lentilles. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Servir le ragoût. Garnir des dés de tomate. Arroser d’un filet d’huile d’olive et accompagner de tranches de pain de campagne, si désiré.

Note

Le ragoût peut se préparer la veille et être servi le lendemain, puisqu’il se réchauffe très bien. Au besoin, ajoutez du bouillon pour le détendre.