Asperges sauce romesco
Préparation
25 MIN
Cuisson
40 MIN
Portions
6

Asperges sauce romesco

Ingrédients

    Sauce romesco

  • 2 poivrons rouges, coupés en 2 et épépinés
  • 1 piment fort cerise
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 tomate italienne, coupée en morceaux
  • 40 g (1/4 tasse) d’amandes blanchies grillées
  • 1 gousse d’ail, pelée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fumé
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de cumin moulu
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pain rassis concassé
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de xérès

    Asperges

  • 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées
  • 1 botte d’oignons verts, parés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Sauce romesco

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, placer les poivrons côté peau vers le haut et le piment. Enrober les légumes de 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons commencent à dorer. Déposer les légumes dans un contenant à fermeture hermétique et laisser tiédir. Retirer la peau et les graines.
  3. Au mélangeur, réduire en purée lisse les poivrons, le piment et le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.

Asperges

  1. Sur la même plaque, enrober les asperges et les oignons verts de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en remuant à mi-cuisson.
  2. Dans une assiette de service, répartir la moitié de la sauce. Y déposer les asperges et les oignons verts. Accompagner du reste de la sauce.