Gâteau chiffon au citron avec crème chantilly
Préparation
30 MIN
Cuisson
40 MIN
Réfrigération
3 H
Portions
12

Gâteau chiffon au citron avec crème chantilly

Ingrédients

  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 œufs tempérés, séparés
  • 315 g (1 1/2 tasse) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 2 citrons, le zeste râpé finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 1 recette de tranches de citrons confits express (voir recette)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer les moules.
  2. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  3. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs avec 160 g (3/4 tasse) du sucre, l’huile, le zeste et le jus de citron et le sel. Réserver.
  4. Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter 105 g (1/2 tasse) du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  5. Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les moules.
  6. Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, placer les moules à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.
  7. Dans un bol, fouetter la crème avec le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  8. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
  9. Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Garnir avec le quart de la crème chantilly. Répéter avec le reste des ingrédients en terminant avec la crème chantilly. À l’aide d’une grande spatule coudée, étaler la crème qui dépasse sur les côtés afin de recouvrir le gâteau d’une fine couche de crème à la manière d’un naked cake. Garnir des tranches de citrons confits. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le gâteau se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.