Tartelettes jardinières au cantaloup
Préparation
1 H
Cuisson
25 MIN
Trempage
15 MIN
Réfrigération
2 H
Portions
8

Tartelettes jardinières au cantaloup

Ingrédients

    Pâte sablée

  • 225 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en dés
  • 1 œuf

    Crème légère au passito

  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
  • 5 ml (1 c. à thé) de farine tout usage non blanchie
  • 1 œuf
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 1 long zeste d’orange de 5 cm (2 po) de longueur
  • 15 ml (1 c. à soupe) de passito (voir note)

    Garniture

  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 125 ml (1/2 tasse) de passito
  • 1/2 cantaloup, pelé et épépiné

Préparation

Pâte sablée

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau, au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  3. Façonner la pâte en 8 petits disques. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser les disques à une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Déposer les pâtes dans 8 moules à tartelettes de 10 cm (4 po) de diamètre. Presser le fond et les rebords des moules. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des tartelettes. Couvrir chaque moule d’une petite feuille de papier d’aluminium et remplir de pois secs. Placer les moules sur une plaque à biscuits. Cuire au four 20 minutes. Retirer les pois et les papiers. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit cuite et dorée. Laisser refroidir sur une grille.

Crème légère au passito

  1. Entre-temps, dans une petite casserole hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine au fouet. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Incorporer le lait et la moitié de la crème (60 ml/1/4 tasse). Ajouter le zeste d’orange. Porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Ajouter le passito. Retirer le zeste. Verser dans un bol. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière. Laisser tiédir et réfrigérer 1 h 30 ou jusqu’à refroidissement complet.
  2. Dans un bol, fouetter le reste de la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée à la crème pâtissière en pliant. Répartir la crème dans les fonds de tartelettes refroidis.

Garniture

  1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le passito. À feu moyen, chauffer le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir. Verser dans un grand bol.
  2. À l’aide d’un couteau, trancher finement le cantaloup sur la longueur de manière à obtenir de fins rubans (voir note). Déposer dans le bol avec le passito. Laisser macérer 15 minutes. Égoutter les rubans.
  3. Former des rosaces avec les rubans et garnir les tartelettes. Les tartelettes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Note

Le passito est une liqueur sicilienne de la famille des muscats, vendu à la SAQ. À défaut, on peut le remplacer par du porto blanc ou du muscat. Une autre façon de garnir les tartelettes consiste à former des boules à l’aide d’une cuillère parisienne dans le demi-cantaloup et à les faire macérer de la même façon que les rubans avant de procéder au montage.