Bouillabaisse

Bouillabaisse

  • Préparation 1 h
  • Cuisson 45 min
  • Portions 4

C’est aux familles marseillaises, habitant le sud de la France, qu’on doit cette copieuse soupe à base de poissons. Son nom dérive de l’occitan, un dialecte provençal, et signifie « bouillir » et « baisser [le feu] ». À l’origine, le bouillon était réalisé à partir des poissons de roche invendus par les pêcheurs à la criée du port, auquel ils ajoutaient au moins trois autres sortes de poissons (rascasse, grondin, congre, etc.) entiers. Notre version met en vedette des espèces plus communes, mais on peut opter pour d’autres combinaisons. Et bien sûr, la bouillabaisse n’est jamais servie sans la rouille, une sorte de mayonnaise (parfois tomatée) à l’ail et au safran que l’on tartine sur des croûtons.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 4
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Soupe de poisson

  • Garniture

Préparation

  • Soupe de poisson

  • Garniture

Note personnelle

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