Salade tiède de lentilles, vinaigrette à la moutarde et à la bière
Préparation
25 MIN
Cuisson
30 MIN
Rendement
4 à 6

Salade tiède de lentilles, vinaigrette à la moutarde et à la bière

Ingrédients

    Vinaigrette

  • 1 jaune d’œuf
  • 45 ml (3 c. à soupe) de bière blanche
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola

    Salade

  • 400 g (2 tasses) de pommes de terre grelots, coupées en 2 ou en 4 selon la grosseur
  • 450 g (1 lb) de saucisses italiennes douces (environ 4 saucisses)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 450 g (1 lb) d’asperges, parées
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 200 g (1 tasse) de lentilles vertes sèches, rincées et égouttées
  • 1 oignon, haché finement

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la bière, la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile en filet en fouettant continuellement. Saler et poivrer. Réserver.

Salade

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Déposer les pommes de terre et les saucisses sur la plaque. Enrober de la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes en remuant à mi-cuisson.
  3. Dans un bol, enrober les asperges avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter les asperges sur la plaque et poursuivre la cuisson 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Couper les saucisses en tronçons de 2 cm (3/4 po).
  4. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sel. Ajouter les lentilles et l’oignon. Laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient al dente. Égoutter. Remettre dans la casserole et ajouter 60 ml (1/4 tasse) de la vinaigrette. Bien mélanger.
  5. Sur une grande assiette de service, répartir les lentilles. Ajouter les pommes de terre, les asperges et les saucisses. Arroser de la vinaigrette, au goût.