Tajine de légumes

Ingrédients

• • 1 petit rutabaga d’environ 340 g (3/4 lb), pelé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 petites aubergines d’environ 170 g (6 oz) chacune, coupées en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 courgette, coupée en rondelles de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa maison ou du commerce
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 citron confit, coupé en dés (facultatif)
  • 70 g (1/2 tasse) d’olives vertes
  • 50 g (1/4 tasse) d’abricots séchés, coupés en 4