Poitrine de bœuf salée (corned beef)
Préparation
15 MIN
Cuisson
3 H
Macération
3 JOURS
Rendement
1,8 kg (3 lb)

Poitrine de bœuf salée (corned beef)

Ingrédients

  • 60 g (1/4 tasse) de sel casher
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre en grains, concassé
  • 3 kg (6 1/2 lb) de poitrine de bœuf avec le gras (brisket)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le sel, la cassonade et le poivre.
  2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller le gras à la surface de la viande sans toucher la chair. Frotter le mélange de sel sur toutes les faces. Déposer dans un plat en verre. Couvrir et réfrigérer 3 jours.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
  4. Rincer la viande sous l’eau froide et bien l’éponger à l’aide de papier absorbant. Dans une grande cocotte ou une poêle profonde allant au four à feu élevé, dorer la viande des deux côtés dans l’huile, le côté gras en premier. Déglacer avec le vin et répartir la moutarde sur le côté gras de la viande. Couvrir et cuire au four 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Laisser tiédir 15 minutes.
  5. Sur un plan de travail, trancher finement la viande dans le sens contraire du grain. Délicieux en sandwich avec du pain de seigle et de la moutarde préparée, une salade de chou rouge (recette ci-dessous) et des cornichons.

Note

Cette recette donnera une grande quantité de viande : elle se conservera 1 semaine au réfrigérateur. Pour la servir, tranchez-la finement et réchauffez-la à la vapeur dans un bain-marie troué ou une marguerite, afin d’éviter qu’elle s’assèche.