Coulis de tomates (passata)

Name: Coulis de tomates (passata)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 2 kg (4,4 lb) de tomates italiennes; 1 oignon, coupé en fins quartiers; 2 gousses d’ail, émincées; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais; 5 ml (1 c. à thé) de sel

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Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Portions 1
Rendement 750 ml (3 tasses)
Se congèle Oui

La passata, ou coulis de tomates, désigne une purée fine, par opposition une sauce plus épaisse. Pardonnez-moi le jeu de mots, mais elle s'utilise vraiment toutes les sauces !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 7

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 kg (4,4 lb) de tomates italiennes
- 1 oignon, coupé en fins quartiers
- 2 gousses d’ail, émincées
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais
- 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

- Couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner. Conserver le jus de tomates et les pépins pour un autre usage.
- Déposer les tomates dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, le basilic et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant pendant la cuisson.
- Au-dessus d’un grand bol, passer la préparation au presse-purée. Remettre le mélange dans la même casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux 20 minutes ou jusqu’à ce que le coulis ait épaissi.
- Le coulis de tomates est prêt à être utilisé dans vos recettes préférées. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Note de l'équipe Ricardo

On préfère les tomates italiennes (Romanelle ou San Marzano) dans cette recette. De forme plus allongée et à chair épaisse, elles contiennent aussi peu d’eau et moins de graines.

Doublez la recette pour avoir toujours du coulis prêt à l’emploi pour les pâtes et les pizzas.

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