Assiette de tomates, burrata  et chapelure aux amandes
Préparation
15 MIN
Cuisson
7 MIN
Rendement
6 entrées

Assiette de tomates, burrata et chapelure aux amandes

Ingrédients

    Chapelure aux amandes

  • 1 gousse d’ail, coupée en deux
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive, et plus pour le service
  • 150 g (3 tasses) de pain rassis coupé en dés
  • 85 g (1/2 tasse) d’amandes grillées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

    Tomates

  • 675 g (1 1/2 lb) de grandes tomates variées ou de couleur, sans le pédoncule, coupées en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 1 burrata d’environ 225 g (1/2 lb) égouttée et tempérée (voir note)
  • Fleur de sel, au goût

Préparation

Chapelure aux amandes

  1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, cuire l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer l’ail. Ajouter le pain et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu. Hacher finement l’ail et l’ajouter au pain. Laisser tiédir.
  2. Au robot culinaire, broyer finement les amandes. Ajouter le mélange de pain et broyer quelques secondes pour bien mélanger. Transvider dans un bol et incorporer la ciboulette.

Tomates

  1. Placer les tranches de tomates dans une grande assiette et les parsemer de fleur de sel. Poivrer. Déchirer le fromage et le répartir sur les tomates. Garnir de chapelure, au goût. Arroser d’huile d’olive.

Note

La burrata est un fromage frais fait de lait de bufflonne ou de lait de vache qu’on trouve de plus en plus en épicerie. L’extérieur s’apparente à un fromage mozzarella frais, mais on découvre en l’ouvrant un fromage coulant fait de mozzarella et de crème fraîche. On peut remplacer la burrata par de la mozzarella fraîche dans cette recette.