Pennes à la saucisse et à l’aubergine
Préparation
20 MIN
Cuisson
25 MIN
Portions
6

Pennes à la saucisse et à l’aubergine

Ingrédients

  • 130 g (1/2 tasse) de fromage ricotta égoutté
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement
  • 340 g (3/4 lb) de penne rigate ou autres pâtes courtes
  • 1 aubergine, coupée en dés
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 450 g (1 lb) de saucisses italiennes, la chair seulement
  • 1 pot de 340 ml de poivrons rouges rôtis, égouttés et coupés en lanières
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomates
  • Fromage parmesan frais râpé, au goût

Préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger la ricotta et le persil. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
  3. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire l’aubergine dans 60 ml (1/4 tasse) de l’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, dorer la chair des saucisses dans le reste de l’huile en l’émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l’aubergine, les poivrons, le bouillon et la pâte de tomates (voir note). Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Incorporer les pâtes et réchauffer 2 minutes en les enrobant bien de la sauce. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu.
  5. À l’aide de deux cuillères, former 6 quenelles avec le mélange de ricotta et les déposer sur les pâtes. Parsemer de parmesan et servir.

Note

Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet et la pâte de tomates par une sauce tomate.