Poires pochées au vin blanc, crumble au seigle et yogourt glacé
Préparation
25 MIN
Cuisson
20 MIN
Refroidissement
30 MIN
Portions
6

Poires pochées au vin blanc, crumble au seigle et yogourt glacé

Ingrédients

    Poires

  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 3 tranches de gingembre frais
  • 1 bâton de cannelle de 7,5 cm (3 po) de longueur
  • 3 clous de girofle
  • 3 grains de poivre
  • 3 poires mûres, mais fermes, pelées, épépinées et coupées en 6 quartiers chacune

    Crumble

  • 75 g (1/2 tasse) de farine de seigle
  • 55 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 750 ml (3 tasses) de yogourt glacé à la vanille du commerce

Préparation

Poires

  1. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, l’eau, le sucre, le gingembre et les épices. Ajouter les poires et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres (selon le degré de maturité des fruits). Laisser tiédir dans le sirop 30 minutes. Les poires dans le sirop se conservent 10 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Crumble

  1. Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à biscuits d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit tout juste humectée. Répartir sur la plaque et cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que le crumble soit doré, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir. Le crumble au seigle et aux épices se conserve 10 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.

Montage

  1. Dans chaque bol, déposer un peu de crumble au seigle. Garnir d’une boule ou d’une quenelle (voir note) de yogourt glacé et de trois quartiers de poires pochées. Parsemer de crumble au seigle, au goût.

Note

Pour façonner une quenelle, utilisez 2 cuillères identiques en transférant une petite quantité du mélange d’une cuillère à l’autre jusqu’à l’obtention d’une forme ovale (comme un petit ballon de football).