Bœuf grillé à la citronnelle
Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Bœuf grillé à la citronnelle

Ingrédients

    Bœuf

  • 675 g (1 1/2 lb) de bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks
  • 2 oignons, coupés en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 branche de citronnelle, hachée finement
  • 1 lime, le zeste râpé seulement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

    Garniture

  • 225 g (1/2 lb) de vermicelles de riz
  • 3 concombres libanais, coupés en fins bâtonnets
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
  • 40 g (1/4 tasse) d’arachides grillées, hachées
  • 180 ml (3/4 tasse) de sauce ou trempette vietnamienne (nuoc-cham) (voir note)

Préparation

Bœuf

  1. Dans un grand bol, mélanger la viande avec les oignons, l’ail, la citronnelle, le zeste de lime et la sauce de poisson.
  2. Égoutter la viande et réserver la marinade. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, chauffer la marinade réservée jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés, soit de 6 à 8 minutes. Réserver.

Garniture

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter.
  2. Sur un plan de travail, trancher la viande finement. Servir avec les oignons et les vermicelles de riz. Garnir des concombres, de la coriandre et des arachides. Accompagner de la trempette vietnamienne. Aussi délicieux mangé froid le lendemain.

Note

On trouve la sauce ou trempette vietnamienne dans la plupart des épiceries, mais on peut aussi la faire soi-même en mélangeant 125 ml (1/2 tasse) de mirin, 60 ml (1/4 tasse) d’eau, 45 ml (3 c. à soupe) de sauce de poisson et 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek.