Pâté rustique végé et sans gluten
Préparation
40 MIN
Cuisson
1 H
Portions
6 à 8
Se congèle

Pâté rustique végé et sans gluten

Ingrédients

    Farce

  • 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 390 g (3 tasses) de sans-viande haché végé et sans gluten
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de champignons sans gluten
  • 25 g (1/4 tasse) d’avoine rapide sans gluten
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 45 g (1/4 tasse) de dattes dénoyautées et coupées en dés

    Croûte

  • 260 g (2 tasses) de farine tout usage sans gluten
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
  • Lait, pour badigeonner

    Garniture

  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé

Préparation

Farce

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier parchemin, mélanger le céleri-rave avec 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Saler et poivrer. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.
  3. Entre-temps, dans une poêle à feu élevé, attendrir l’oignon dans le reste de l’huile. Ajouter le sans viande haché et réchauffer en remuant jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter le bouillon, l’avoine et les épices. Poursuivre la cuisson à feu élevé 3 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé en remuant quelques fois. Saler et poivrer. Laisser tiédir.

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l’eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  2. Déposer un papier parchemin sur un plan de travail et fariner légèrement, abaisser la pâte en un disque d’environ 36 cm (14 po). Transférer délicatement la feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.
  3. Répartir la farce au centre de la pâte jusqu’à 5 cm (2 po) du bord. Y répartir les dattes. Couvrir du céleri-rave. Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture en formant des plis et en laissant une ouverture au centre. Badigeonner la pâte de lait. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée.

Garniture

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Répartir sur le pâté à la sortie du four.