Tarte tropézienne

Tarte tropézienne

  • Préparation 50 min
  • Cuisson 30 min
  • Refroidissement 3 h
  • Levée 3 h 30 min
  • Portions 8

L’actrice Brigitte Bardot a découvert la tarte tropézienne au début des années 1950 lors d’un tournage sur la Côte d’Azur. Créé par un pâtissier d’origine polonaise, ce dessert est une pâte briochée coupée en deux et garnie d’un mélange de crème pâtissière et de crème au beurre. Notre version intègre plutôt une crème pâtissière délicieusement parfumée à la fleur d’oranger. On l’insère entre les deux morceaux de brioche quand elle est bien froide pour qu’elle ne s’écoule pas sur les côtés. L’expression mettre la main à la pâte prend ici tout son sens quand on réalise cette tarte, car on pétrit la préparation manuellement pour lui donner corps et élasticité.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 2
  • Végétarien
  • Sans noix

Catégories

Ingrédients

  • Pâte à brioche

  • Crème pâtissière

  • Dorure

Préparation

  • Pâte à brioche

  • Crème pâtissière

  • Dorure

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez vous procurer le sucre perlé dans certaines épiceries fines ou boutiques spécialisées. Autrement, optez pour du sucre en morceaux que vous concassez au mortier afin d’obtenir de gros cristaux de sucre de la grosseur d’un grain de poivre.

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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