Tofu, aubergines et haricots verts frits
Préparation
25 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4 à 6

Tofu, aubergines et haricots verts frits

Ingrédients

  • 115 g (1/4 lb) de haricots verts, parés
  • 3 petites aubergines asiatiques, coupées en deux sur la longueur, puis en tronçons biseautés de 2,5 cm (1 po)
  • 450 g (1 lb) de tofu ferme, épongé et coupé en tranches de 1 cm (1/2 po), puis en triangles
  • 1 poivron rouge, épépiné et émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 piment oiseau rouge, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce d’assaisonnement à base de soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • Huile végétale, pour la friture
  • Feuilles de basilic thaï, pour le service

Préparation

  1. Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de deux épaisseurs de papier absorbant.
  2. Frire les haricots 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant.
  3. Frire les aubergines de 2 à 3 minutes jusqu’à elles soient tendres et dorées. Égoutter sur le papier absorbant avec les haricots verts.
  4. Frire le tofu de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Égoutter sur le papier absorbant avec les légumes.
  5. Dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-élevé, attendrir le poivron rouge, l’ail et le piment dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter les haricots, les aubergines, le tofu, puis la sauce d’assaisonnement, la pâte de soya, la sauce aux huîtres et le sucre. Bien mélanger.
  6. Garnir de feuilles de basilic, au goût, et servir avec du riz, si désiré.