Pétoncles, houmous d’edamames et salade de pamplemousse
Préparation
30 MIN
Cuisson
12 MIN
Portions
4

Pétoncles, houmous d’edamames et salade de pamplemousse

Ingrédients

    Houmous d’edamames

  • 145 g (1 tasse) de fèves de soya (edamames) écossées surgelées
  • 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) de tahini
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau

    Pétoncles

  • 400 g (14 oz) de pétoncles 10-30
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

    Salade de pamplemousse

  • 1 pamplemousse rose, pelé à vif, les suprêmes levés et coupés en trois (voir note)
  • 1 concombre libanais, coupé en fins rubans
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Quelques feuilles de coriandre, au goût

Préparation

Houmous d’edamames

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les edamames 7 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
  2. Au robot culinaire, broyer finement les edamames et la coriandre avec le jus de lime, le tahini et le sambal oelek. Ajouter l’huile et l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Le houmous se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Pétoncles

  1. Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, bien dorer un côté des pétoncles dans l’huile 3 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

Salade de pamplemousse

  1. Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Étendre 30 ml (2 c. à soupe) de houmous dans chaque assiette. Y répartir les pétoncles et la salade de pamplemousse.

Note

Astuce écoresponsable : Les pétoncles épineux, les pétoncles roses, ceux provenant de Qualicum Beach, en Colombie-Britannique, de même que les pétoncles d’élevage des îles de la Madeleine font partie des options les plus responsables.