Demi-glace de légumes
Préparation
20 MIN
Cuisson
45 MIN
Rendement
250 ml (1 tasse)
Se congèle

Demi-glace de légumes

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, émincés
  • 1 oignon non pelé, haché grossièrement
  • 2 gousses d’ail non pelées, écrasées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes (voir recette ci-dessous)
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de levure alimentaire (voir note)

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive, mélanger les légumes avec l’huile. Cuire au four de 20 à 25 minutes en remuant à deux reprises ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés. Retirer la plaque du four. Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Poursuivre la cuisson au four de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte de tomates soit bien caramélisée.
  3. Dans une casserole, déposer le mélange de légumes rôtis. Déglacer la plaque avec le vin et bien racler le fond afin de récupérer tous les sucs caramélisés. Verser dans la casserole. Ajouter le bouillon, les épices et le sel. Porter à ébullition et laisser frémir jusqu’à ce que le bouillon réduise de moitié et que la demi-glace nappe le dos d’une cuillère, soit environ 20 minutes. Incorporer la levure alimentaire en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Passer au tamis. Recti er l’assaisonnement.
  4. Utiliser la demi-glace dans la recette de votre choix, comme une soupe à l’oignon ou des sauces. La demi-glace se conserve 2 semaines dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

Note

La levure alimentaire rehausse la saveur de la demi-glace. On la trouve dans certaines épiceries ou dans les magasins d’aliments naturels. Elle s’utilise dans vos recettes en saupoudrant comme une garniture. À ne pas confondre avec la levure rapide pour faire le pain. Celle-ci est granuleuse alors que la levure alimentaire est jaune et oconneuse.