Préparation: 40 MIN
Cuisson: 45 MIN
Levée: 1 H 15 MIN
Portions: 10

Pain brioché aux pistaches

Name: Pain brioché aux pistaches
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre; 10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée; 5 ml (1 c. à thé) de sel; 250 ml (1 tasse) de lait, tiède; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 1 œuf; 65 g (1/2 tasse) de pistaches non salées écalées; 55 g (1/4 tasse) de sucre; 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli; 15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille; 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; 1 œuf, tempéré

Ingrédients

Pains briochés

450 g (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de levure instantanée
5 ml (1 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de lait, tiède
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
1 œuf

Garniture aux pistaches

65 g (1/2 tasse) de pistaches non salées écalées
55 g (1/4 tasse) de sucre
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 œuf, tempéré

Préparation

Pain brioché

Dans un batteur sur socle muni du crochet à pétrir ou dans un bol à la cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajouter le lait, le beurre et l’œuf, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Pétrir la pâte 2 minutes au batteur sur socle ou avec les mains sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir de pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit tiède et humide pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Garniture aux pistaches

Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les pistaches. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que la garniture soit homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Beurrer généreusement un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) et d’une contenance de 1,5 litre (6 tasses).
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 x 20 cm (18 x 8 po). Étendre la garniture sur la pâte en laissant une bordure intacte de 5 cm (2 po) sur un des côtés les plus courts. Rouler la pâte sur elle-même à partir du côté opposé. Déposer le cylindre côté fermeture vers le bas dans le moule. Laisser lever sans couvrir dans un endroit tiède et humide jusqu’à ce que la pâte atteigne tout juste la hauteur du moule, soit environ 15 minutes. Badigeonner la pâte d’eau.
Cuire au four 45 minutes. Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille avant de trancher.