Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes d’orange. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes au chaud. Retirer la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes d’orange.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter
les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser la moitié de la crème chaude en fouettant. Ajouter le reste de la crème et bien mélanger. Remettre dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu et répartir aussitôt dans les croûtes. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que les tartelettes soient complètement refroidies.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement les tartelettes de sucre et caraméliser à l’aide d’une petite torche de cuisine.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez remplacer le mélange de crème 35 % et de lait par de la crème 10 %.
