Tartelettes à la crème brûlée
Préparation
45 MIN
Cuisson
30 MIN
Refroidissement
4 H
Portions
8

Tartelettes à la crème brûlée

Ingrédients

    Croûte

  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide

    Crème brûlée

  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 % (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
  • 1 bâton de cannelle de 5 cm (2 po) de longueur (facultatif)
  • 2 longs zestes d’orange, prélevés à l’économe (facultatif)
  • 85 g (6 c. à soupe) de sucre, et plus pour caraméliser
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 6 jaunes d’œufs

Préparation

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former. Retirer la pâte du robot et pétrir 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Former un rouleau avec les mains et couper en 8 morceaux égaux.
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque de 12,5 cm (5 po) de diamètre. Foncer 8 moules à tartelettes à fond amovible d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des tartelettes. Déposer les moules sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 10 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Crème brûlée

  1. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes d’orange. Retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes au chaud. Retirer la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes d’orange.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser la moitié de la crème chaude en fouettant. Ajouter le reste de la crème et bien mélanger. Remettre dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu et répartir aussitôt dans les croûtes. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que les tartelettes soient complètement refroidies.
  3. Au moment de servir, saupoudrer généreusement les tartelettes de sucre et caraméliser à l’aide d’une petite torche de cuisine.

Note

Vous pouvez remplacer le mélange de crème 35 % et de lait par de la crème 10 %.