Bavette de bœuf, beurre maître d’hôtel
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
2 H
Portions
4

Bavette de bœuf, beurre maître d’hôtel

Ingrédients

    Beurre maître d'hôtel

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 5 ml (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) de filets d’anchois hachés
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon ciselé
  • 1 petite échalote française, hachée finement

    Bavette de boeuf

  • 675 g (1 1/2 lb) de bavette de bœuf, coupée en 4 biftecks
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • Fleur de sel, pour le service

Préparation

Beurre maître d'hôtel

  1. Dans un bol, à l’aide d’une spatule, mélanger le beurre avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Sur un plan de travail légèrement humide, déposer une pellicule plastique. Répartir le beurre à une extrémité de la pellicule. Rouler pour former un cylindre d’environ 2,5 cm (1 po) de diamètre. Refermer le rouleau en nouant les deux extrémités de la pellicule plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le beurre soit ferme.

Bavette de boeuf

  1. Dans une poêle à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile et le beurre 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Saler et poivrer. Laisser reposer la viande sur une assiette 5 minutes. Trancher et répartir dans des assiettes.
  2. Retirer la pellicule plastique du beurre. À l’aide d’un couteau chaud, couper le beurre en rondelles de l’épaisseur désirée. Conserver le reste pour un autre usage. Déposer sur la viande et parsemer de fleur de sel.