Ragoût de bœuf au berberé éthiopien
Préparation
15 MIN
Cuisson
15 MIN
Portions
4

Ragoût de bœuf au berberé éthiopien

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piment coréen moulu (gochugaru) (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 3 gousses de cardamome entières
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 450 g (1 lb) de bœuf haché maigre

Préparation

  1. Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre 5 minutes. Ajouter l’ail, le piment, le cari, la cannelle, le clou de girofle et la cardamome. Cuire 1 minute en remuant. Saler et poivrer généreusement.
  2. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Répartir le bœuf haché en gros morceaux en le laissant tomber directement dans le liquide bouillant. Cuire 1 minute sans remuer avant de défaire à la cuillère de bois. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé en remuant jusqu’à ce que le liquide réduise légèrement, soit environ 5 minutes. Retirer les gousses de cardamome. Servir avec du riz, un légume vert et un pain plat.

Note

Le berberé éthiopien désigne un mélange d’épices originaire d’Éthiopie. Même s’il peut varier, il est généralement composé d’ail, de piment, de cannelle, de clou de girofle et de cardamome. On le trouve déjà prêt à l’emploi dans certaines épiceries. À défaut de piment coréen, vous pourriez le remplacer par un mélange de 15 ml (1 c. à soupe) de paprika doux et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé.