Name: Terrine de porc au cassis
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 1 terrine de 800 g (environ 12 portions)
Ingredients: 1 oignon, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun; 225 g (1/2 lb) de flanc de porc non salé, coupé en cubes; 225 g (1/2 lb) d’échine de porc ou d’épaule de porc désossée, coupée en cubes; 140 g (5 oz) de foie de porc; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre; 5 baies de genièvre; 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel; 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis; 30 ml (2 c. à soupe) de baies de cassis séchées, hachées grossièrement (voir note) (facultatif); 1 œuf, légèrement battu; 1 feuille de laurier

Note de l'équipe Ricardo

On trouve les baies de cassis dans certaines fruiteries et épiceries en vrac. À défaut, omettez-les et n’utilisez que la crème de cassis pour parfumer la terrine avec ce fruit.

Vous n’avez pas de hachoir ? Demandez à votre boucher de préparer les viandes.

Terrine de porc au cassis

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Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

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La gourmandise au bout des doigts !