Panna cotta au café et à l’orange
Préparation
20 MIN
Cuisson
10 MIN
Réfrigération
12 H
Autre
12 H
Portions
8 à 10

Panna cotta au café et à l’orange

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 90 g (1 tasse) de grains de café
  • 20 ml (4 c. à thé) de gélatine
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’espresso fort
  • 3 oranges, pelées à vif et coupées en rondelles

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la crème, le lait et les grains de café. Couvrir et laisser infuser le café 12 heures au réfrigérateur. Passer au tamis fin (voir note).
  2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  3. Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) du mélange de crème avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et remuer jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Ajouter le reste de la crème et bien mélanger.
  4. Huiler un bol d’une contenance d’environ 1,25 litre (5 tasses). Y verser la préparation. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 12 heures.
  5. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le café.
  6. Démouler la panna cotta en la renversant dans une grande assiette de service. Au moment de servir, napper du mélange de sirop d’érable puis garnir des tranches d’oranges.

Note

Pour infuser plus rapidement la crème et le lait, vous pouvez chauffer la crème et y ajouter les grains de café hors du feu. Couvrez et laissez reposer 15 minutes avant de passer au tamis et d’ajouter le lait. Vous obtiendrez cependant une crème couleur café au lait au lieu d’une crème blanche.