Barres glacées kulfi
Préparation
35 MIN
Cuisson
25 MIN
Refroidissement
8 H
Congélation
6 H
Portions
8 à 10

Barres glacées kulfi

Ingrédients

    Barres glacées

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
  • 70 g (1/3 tasse) de sucre
  • 4 gousses de cardamome, concassées
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gélatine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau
  • 5 jaunes d’œufs

    Nougatine

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 75 g (1/2 tasse) d’un mélange de noix de cajou, de pistaches et d’amandes, grillées et concassées

Préparation

Barres glacées

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec 30 ml (2 c. à soupe) du sucre et la cardamome. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 5 minutes.
  2. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.
  3. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Verser le mélange de crème chaude sur les jaunes en fouettant. Remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation nappe le dos d’une cuillère. Retirer du feu. Ajouter la gélatine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Passer au tamis au-dessus d’un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique et réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.

Nougatine

  1. Entre-temps, tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Retirer du feu.
  3. Ajouter les noix et bien mélanger. Verser immédiatement sur la plaque. À l’aide d’une spatule, étaler rapidement la préparation. Laisser refroidir complètement. Sur un plan de travail, hacher grossièrement la nougatine à l’aide d’un couteau.

Montage

  1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur les quatre côtés.
  2. Au batteur électrique, fouetter la crème refroidie jusqu’à l’obtention de pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer la nougatine hachée. Verser dans le moule. Couvrir et congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Démouler. Sur un plan de travail, couper en barres et servir aussitôt.