Tarte au chocolat et aux noisettes
Préparation
25 MIN
Cuisson
30 MIN
Réfrigération
3 H 30 MIN
Portions
12

Tarte au chocolat et aux noisettes

Ingrédients

    Croûte aux noisettes

  • 70 g (1/2 tasse) de noisettes mondées et grillées
  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 85 g (6 c. à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 1 œuf

    Crème au chocolat

  • 280 g (10 oz) de chocolat noir 58 %, haché (voir note)
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre
  • 2 œufs
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de noisette
  • 35 g (1/4 tasse) de noisettes grillées et mondées, coupées en deux
  • Cacao tamisé, pour saupoudrer

Préparation

Croûte aux noisettes

  1. Au robot culinaire, réduire en poudre fine les noisettes avec la farine et le sucre à glacer. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’il ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  2. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir la pâte jusqu’à ce que la texture soit homogène. Répartir la pâte uniformément dans un moule à tarte à fond amovible de 28 cm (11 po) de diamètre. Presser fermement la pâte dans le fond et sur les rebords du moule. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de l’abaisse. Réfrigérer 30 minutes.
  3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  4. Couvrir la croûte d’une feuille de papier d’aluminium et y déposer des pois secs (ou de céramique). Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Retirer les pois et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement

Crème au chocolat

  1. Dans un bol, placer le chocolat.
  2. Dans une casserole, hors du feu, mélanger au fouet la crème, le lait, le sucre et les œufs. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème ait légèrement épaissi. Verser sur le chocolat et laisser fondre 1 minute sans remuer. Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit lisse. Verser l’huile en filet en fouettant. Verser la crème au chocolat dans la croûte. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  3. À l’aide d’une spatule coudée ou du dos d’une cuillère, former un relief sur le dessus de la crème au chocolat. Saupoudrer de cacao et garnir des noisettes. Laisser tempérer 15 minutes avant de servir.

Note

Plus le pourcentage en cacao est élevé, plus la texture de la crème sera ferme. Pour cette recette, nous préférons le goût et la texture de la crème faite à partir du chocolat qui contient moins de 60 % de cacao.