Asperges mimosa
Préparation
20 MIN
Cuisson
3 MIN
Portions
4

Asperges mimosa

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) d’asperges moyennes, parées
  • 1 œuf dur
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 15 ml (1 c. à soupe) de petits cornichons surs, coupés en petits dés

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et éponger sur du papier absorbant. Laisser tiédir.
  2. Séparer le blanc du jaune d’œuf. À l’aide du côté le plus fin d’une râpe, râper le blanc d’œuf, puis le jaune. Réserver séparément.
  3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la moutarde. Ajouter l’huile en filet en remuant continuellement à la fourchette. Ajouter les cornichons. Saler et poivrer.
  4. Dans un grand bol, enrober les asperges tièdes de 30 ml (2 c. à soupe) de la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Déposer les asperges dans un plat de service. Garnir de l’œuf râpé, en délimitant les couleurs. Arroser du reste de la sauce.