Huîtres aux pickles de salicornes, au concombre et à l’aneth
Préparation
30 MIN
Cuisson
5 MIN
Macération
15 H
Refroidissement
1 H
Rendement
2 douzaines

Huîtres aux pickles de salicornes, au concombre et à l’aneth

Ingrédients

    Pickles de salicornes

  • 50 g (1 tasse) de salicornes, parées et coupées en petits tronçons (voir note)
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) d’eau
  • 1 petite échalote française, hachée finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de sucre
  • 1 ml ( c. à thé) de poivre moulu

    Huîtres et garniture

  • 1/2 concombre libanais, coupé en petits dés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
  • 24 huîtres, brossées et lavées
  • Glace concassée, pour le service

Préparation

Pickles de salicornes

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Transvider dans un pot et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 heure. Les pickles se conservent 1 mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Délicieux également en salade, en rémoulade ou simplement sur un poisson.

Huîtres et garniture

  1. Dans un bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de pickles de salicornes, le concombre et l’aneth. Poivrer. Laisser macérer 15 minutes.
  2. Entre-temps, ouvrir les huîtres et détacher les mollusques de leur coquille. Placer les huîtres sur un plat de service couvert de glace concassée.
  3. Garnir les huîtres du mélange de salicornes, au goût.

Note

Conservez uniquement les parties plus tendres de la salicorne ; jetez le bas de la tige principale si elle est trop fibreuse. On trouve la salicorne fraîche en saison dans certaines épiceries et poissonneries. À défaut de salicorne fraîche ou pour gagner du temps, utilisez de la salicorne déjà marinée du commerce en remplacement des pickles de salicorne.