Soupe tonkinoise à l’autocuiseur
Préparation
15 MIN
Cuisson
55 MIN
Portions
4
Rendement
2,5 litres (10 tasses) de bouillon

Soupe tonkinoise à l’autocuiseur

Ingrédients

    Bouillon

  • 675 g (1 1/2 lb) d’os de bœuf en tronçons d’environ 5 cm (2 po)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, coupé en deux
  • 2,5 litres (10 tasses) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 1 anis étoilé

    Garniture

  • 2 paquets de 85 g chacun de nouilles instantanées (voir note)
  • 225 g (1/2 lb) de fines tranches de bœuf à fondue
  • 150 g (2 tasses) de fèves germées
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
  • 2 oignons verts, émincés
  • Quartiers de lime, pour le service
  • Feuilles de basilic thaï, pour le service
  • Sauce sriracha, pour le service

Préparation

Bouillon

  1. Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Dorer les os sur un côté dans les huiles 5 minutes. Tourner les os puis ajouter l’oignon et le gingembre. Dorer jusqu’à ce que les os soient très caramélisés.
  2. Ajouter l’eau, les sauces et l’anis. Bien mélanger. Couvrir et sélectionner la fonction soupe.

Garniture

  1. Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle. À l’aide d’une écumoire, retirer et jeter les os (voir note), l’oignon, le gingembre et l’anis du bouillon.
  2. Sélectionner la fonction vapeur. Ajouter les nouilles et cuire, sans couvrir, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Dans des bols, répartir les tranches de bœuf, les fèves germées, la coriandre et les oignons verts. Couvrir de bouillon bouillant. Accompagner d’un quartier de lime, de basilic et d’un trait de sauce sriracha.

Note

Le bouillon se congèle bien.

Après la cuisson, on peut pousser la moelle hors des os et l’ajouter à la soupe.

Le bouillon de bœuf à saveur asiatique est une recette de base qui peut servir pour d’autres recettes.

Les nouilles instantanées sont vendues avec un petit sachet de saveur, qu’on n’ajoute pas à la soupe.