- Préparation
- 20 MIN
- Cuisson
- 40 MIN
- Portions
- 8
- Se congèle
Minestrone aux tomates, au curcuma et au poulet
Ingrédients
- 4 gousses d’ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 oignons, hachés
- 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
- 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
- 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
- 50 g (1/2 tasse) de pâtes cavatelli ou autres petites pâtes courtes
- 170 g (1 tasse) de restes de poulet cuit effiloché
- Feuilles de basilic, pour le service
Préparation
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les oignons et les attendrir 3 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les tomates. Ajouter le bouillon et les haricots blancs. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Congeler à cette étape, si désiré.
- Entre-temps, dans un bol, mélanger le curcuma avec le reste de l’huile.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Ajouter au bol avec le curcuma et l’huile. Bien mélanger.
- Dans des bols, répartir la soupe. Ajouter les pâtes et le poulet. Garnir de basilic.