Minestrone aux tomates, au curcuma et au poulet
Préparation
20 MIN
Cuisson
40 MIN
Portions
8
Se congèle

Minestrone aux tomates, au curcuma et au poulet

Ingrédients

  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons, hachés
  • 3 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 50 g (1/2 tasse) de pâtes cavatelli ou autres petites pâtes courtes
  • 170 g (1 tasse) de restes de poulet cuit effiloché
  • Feuilles de basilic, pour le service

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer l’ail dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les oignons et les attendrir 3 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 15 minutes ou jusqu’à ce que les tomates éclatent. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser grossièrement les tomates. Ajouter le bouillon et les haricots blancs. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Congeler à cette étape, si désiré.
  2. Entre-temps, dans un bol, mélanger le curcuma avec le reste de l’huile.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter. Ajouter au bol avec le curcuma et l’huile. Bien mélanger.
  4. Dans des bols, répartir la soupe. Ajouter les pâtes et le poulet. Garnir de basilic.