Médaillons de porc, tombée de poireau  et d’épinards
Préparation
20 MIN
Cuisson
20 MIN
Portions
4

Médaillons de porc, tombée de poireau et d’épinards

Ingrédients

    Porc

  • 10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
  • 2,5 ml ( c. à thé) de poivre en grains
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 675 g (1 1/2 lb) de surlonge de porc, coupée en médaillons de 1,5 cm ( po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

    Légumes

  • 1 blanc de poireau, coupé en rondelles
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 75 ml (1/3 tasse) de bouillon de poulet
  • 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé
  • 1 citron, le zeste râpé finement

Préparation

Porc

  1. Dans un moulin à épices ou au mortier, moudre les épices avec le sel.
  2. Enrober les médaillons du mélange d’épices.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, cuire les médaillons dans l’huile 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Réserver sur une assiette. Nettoyer la poêle.

Légumes

  1. Dans la même poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans l’huile. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le bouillon, la crème et les épinards (voir note). Ajouter le jus de cuisson des médaillons qui s’est accumulé au fond de l’assiette. Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter l’aneth et le zeste de citron. Saler et poivrer.
  2. Ajouter les médaillons et les enrober de la sauce pour les réchauffer. Servir avec une purée de pommes de terre, si désiré.

Note

Pour une sauce encore plus relevée et onctueuse, ajoutez 85 g (3 oz) de fromage Oka, sans la croûte et coupé en dés, en même temps que le bouillon, la crème et les épinards.